{Petroselinum Crispum}
Von der Petersilienpflanze werden Wurzel und Blätter verwendet. Die Wurzel ist meist Teil des Suppengrüns. Bei der Verwendung der Blätter ist zwischen glattblättriger Petersilie und Krauspetersilie zu unterscheiden. Krauspetersilie hat weniger Aroma, eignet sich aber hervorragend zum Dekorieren. Die intensiver schmeckende glattblättrige Petersilie wird entweder frisch gehackt oder getrocknet verwendet. Mit ihrem frisch-würzigen Aroma mit leicht pfeffriger Note dient die Petersilie zum Verfeinern von Suppen, Saucen, Fleisch- und Fischgerichten. Sie sollte immer erst am Schluss beigegeben und nur kurz mitgekocht bzw. mitgebraten werden, da sich das Aroma sonst schnell verflüchtigt.
Die Petersilie ist ein allgegenwärtiges Gewürzkraut unserer Küche. Jeder weiß wie Petersilie schmeckt. Weniger bekannt ist hingegen, dass sie schon in den Kulten der Antike eine wichtige Rolle spielte. So wurden der Legende nach die Kränze, mit denen die Griechen siegreiche Sportler ehrten, nicht nur aus Lorbeer, sondern auch aus Petersilie geflochten.
Sie wird als Gewürz- und Arzneipflanze vor allem in Europa und Westasien kultiviert.
