{Petroselinum Crispum}
Pri peteršilju se uporabljata koren in listi. Koren je v glavnem del jušne zelenjave. Pri uporabi listov je potrebno razlikovati med gladko-listnim peteršiljem in kodravim peteršiljem. Kodravi peteršilj je manj aromatičen, je pa odličen za okraševanje. Gladko-listni peteršilj z intenzivnim okusom se uporablja ali sveže narezan ali posušen. S svojo sveže okusno aromo z rahlo popoprano noto je peteršilj namenjen izboljšanju juh, omak, mesnih in ribjih jedi. Dodati ga je potrebno vedno šele na koncu in ga kuhati oz. peči v jedi le na kratko, ker okus sicer hitro izpuhti.
Peteršilj je v naši kuhinji vsestranska začimbna zel. Vsakdo ve, kakšnega okusa je peteršilj. Manj znano pa je, da je v antičnih kultih igral zelo pomembno vlogo. Po legendi niso bili venci, s katerimi so Grki častili zmagovite športnike, spleteni le iz lovorja ampak tudi iz peteršilja. Kot začimbna in zdravilna rastlina se v glavnem prideluje v Evropi in Vzhodni Aziji.
