Drzewo cynamonowe rośnie w tropikach, główne uprawy znajdują się w Sri Lance oraz Indiach. Spośród 275 rodzajów drzewa cynamonowego, tylko 5 nadaje się do tego, aby uzyskać z nich przyprawę. W południowej części Chin cynamon stosowany jest od ponad 4000 lat, a w Egipcie od ponad 3000 lat.

Cynamon uzyskuje się zbierając korę z cienkich gałązek drzewa cynamonowego. Następnie oddziela się delikatną, cenniejszą wewnętrzną warstwę i zwija w rurkę. Na końcu znane nam już laski cynamonu zostają wysuszone na słońcu i pocięte na różnej wielkości części.