{Petroselinum Crispum}
W kuchni stosuje się zarówno liście, jak i korzeń pietruszki. Korzeń wchodzi przede wszystkim skład włoszczyzny używanej do gotowania zup. Istnieją dwie główne odmiany pietruszki: zwyczajna i włoska. Liście pietruszki włoskiej są mniej aromatyczne i nadają się raczej do dekorowania potraw. Intensywnych w smaku liści pietruszki zwyczajnej używa się zarówno świeżych, jak i suszonych. Świeży aromat pietruszki, z lekko pieprzową nutą podkreśli smak zup, sosów, dań mięsnych i rybnych. Pietruszkę dodajemy zawsze pod koniec gotowania i gotujemy ją krótko wraz z potrawą, gdyż w przeciwnym razie łatwo straci swój aromat.
Pietruszka jest rośliną przyprawową wszechobecną w naszej kuchni. Każdy wie, jak smakuje pietruszka. Mniej znane jest natomiast to, że już w czasach starożytnych pietruszka odgrywała ważną rolę. Wieńce, którymi Grecy ozdabiali głowy swoich zwycięskich sportowców, plecione były nie tylko z liścia laurowego, ale również z pietruszki. W Europie i Azji Wschodniej pietruszka była uprawiana przede wszystkim jako zioło przyprawowe i roślina lecznicza.
